上海荣斐酒店推出的创意新菜系列中，松茸瑶柱节瓜汤凭借鲜醇暖润的特质，成为秋冬时节的热门选择。这道汤品以经典粤式老火汤的基底为灵感，融入江南饮食的清鲜调性，既保留了食材本味的纯粹，又通过创意搭配提升了层次，适合日常餐食或商务宴请时享用。
食材准备（2人份）
- 新鲜松茸100克（选菌盖饱满、无破损的品类）
- 干瑶柱30克（提前用温水泡发1小时）
- 节瓜200克（去皮切滚刀块，选嫩度适中的品种）
- 姜片3片、葱段2段、清水800毫升
- 盐1克、白胡椒粉少许（可选）
制作步骤
- 泡发好的瑶柱连泡发水一同倒入锅中，加姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，制成瑶柱高汤基底。
- 松茸洗净后切厚片，节瓜块放入沸水中焯烫1分钟去除涩味，捞出沥干备用。
- 将瑶柱高汤中的姜片、葱段捞出，放入松茸片、节瓜块，小火续炖20分钟，至食材软熟出味。
- 出锅前加少许盐调味，喜欢带点辛香的可撒微量白胡椒粉，搅拌均匀即可盛出。
这道汤品的核心在于食材的搭配逻辑：松茸的山野鲜气、瑶柱的咸香回甘、节瓜的清甜爽嫩，三者融合后形成了不厚重却有深度的鲜感，暖润的口感也能缓解秋冬的干燥。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与汤品的清鲜形成互补，能进一步提升用餐体验。
作为酒店创意新菜，这道汤的制作兼顾了家庭复刻的可行性：核心食材易采购，步骤不复杂，只需注意瑶柱泡发的时长和小火慢炖的火候，就能还原出接近酒店的风味。无论是日常为家人准备的暖汤，还是招待朋友的特色餐食，都是合适的选择。
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