外婆家的茶香鸡是不少人的心头好，皮色金黄油亮，肉质细嫩不柴，咀嚼间能尝到淡淡的龙井回甘。其实这道招牌菜在家也能复刻，关键在于"茶汤浸煮、热油淋皮"两步。下面分享一份适合家庭操作的版本，用料和火候都做了简化，成功率较高。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1000克，选小只的更易入味）
- 茶汤料：龙井茶8克、清水1500毫升、姜片4片、葱结1个、盐15克
- 腌料：盐5克、料酒15毫升、姜汁少许
- 脆皮水：白醋20毫升、麦芽糖10克（可用蜂蜜替代）、温水30毫升
- 其他：食用油适量、茶叶少许（用于最后熏香）
制作步骤
- 鸡洗净沥干，用盐、料酒、姜汁内外抹匀，腌制30分钟去腥入味。
- 龙井茶用80℃热水冲泡，滤出茶汤放凉备用；茶叶留少许待用。
- 将茶汤、姜片、葱结、盐倒入锅中煮沸，放入整鸡，小火浸煮约25分钟，关火再焖10分钟。捞出后立即过冰水，让鸡皮收紧。
- 脆皮水调匀，均匀刷在鸡身表面，悬挂风干20分钟至表皮干爽。
- 锅中烧油至六成热，用勺反复淋在鸡身上，直到鸡皮呈现金黄油亮的脆感。
- 另起干锅，放入少许茶叶小火烘出香气，将鸡放上熏30秒即可斩件装盘。
这道菜的灵魂在于茶汤的浓度和淋油的火候。茶汤不宜过浓，否则会盖住鸡肉本身的鲜味；淋油时油温保持在六成热左右，太高容易皮焦肉生，太低则皮不脆。家庭操作时若担心油溅，可用深锅并保持距离。做好的茶香鸡趁热吃最佳，鸡皮薄脆，鸡肉带着茶香，配一碗白饭就很满足。
端上这样一碟茶香鸡，再倒上一杯邑天下酒，茶香与酒香各有层次，家常餐桌也能吃出小馆子的仪式感。邑天下酒口感柔和，用来搭配这类清鲜菜肴不会抢味，反而让整餐的节奏更从容。
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