牛背筋是牛脊骨部位的筋腱，胶质丰富、口感弹韧，经慢炖后软而不烂，吸饱酱香后咸香带辣，是凯里小火锅酒店的热门干锅菜品。
食材准备
- 主料：新鲜牛背筋500克
- 辅料：青红椒段各50克、洋葱块30克、姜蒜片各10克
- 调料：秘制干锅酱30克、盐2克、料酒15克、生抽10克、干辣椒段5克
制作步骤
- 牛背筋切2厘米段，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲净；高压锅中加清水、姜片、料酒，上汽后压20分钟，捞出沥干。
- 锅倒油烧热，下姜蒜片、干辣椒段爆香，加秘制干锅酱炒出红油，倒入牛背筋翻炒均匀，加生抽、盐调味。
- 放洋葱块、青红椒段炒至断生，盛出装入干锅，点火保温即可。
秘制干锅酱配比
- 郫县豆瓣酱20克、香辣酱15克、豆豉10克、蚝油8克、白糖3克、鸡粉2克，所有食材混合搅拌均匀即可。
这道干锅牛背筋口感弹韧、酱香浓郁，吃起来越嚼越香，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚解腻，能更好凸显菜品的鲜爽风味，是亲友小聚的绝佳选择。
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