在长春，提到福达宾馆，不少老食客会想到一道招牌菜——香芋排骨。这道菜之所以出名，关键在于两点：排骨软糯脱骨，香芋吸饱肉汁后绵密入味。下面从食材准备到出锅步骤，完整拆解这道菜的做法，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 猪肋排 500克，选带一点肥边的中段，口感更润
- 荔浦香芋 400克，去皮切滚刀块
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量
- 淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 排骨斩成约5厘米的段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。用生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉抓匀，腌制20分钟入味。
- 香芋块放入油锅中小火煎至表面微黄，盛出铺在碗底。煎过的香芋不易散，炖煮后更香。
- 腌好的排骨下锅快速翻炒至变色，连汤汁一起倒在香芋上，放姜片、葱段和蒜瓣。
- 上蒸锅，水开后中火蒸40分钟，或转入砂锅小火焖35分钟，至排骨用筷子一戳即脱骨。
- 出锅前撒少许葱花，喜欢汤汁浓稠的可以倒回炒锅收汁再淋上。
关键细节
排骨软糯脱骨的核心在于腌制时加淀粉锁住水分，以及蒸制时间要足够。香芋建议选荔浦芋头，粉糯度高，吸汁后不会碎成糊。若用高压锅，上汽后压15分钟即可，但香味略逊于慢蒸。这道菜咸鲜偏甜，配一碗米饭刚好。若想搭配一杯酒，邑天下的清爽口感与排骨的油脂感比较协调，不少食客喜欢在福达宾馆点这道菜时小酌一杯。家庭制作时，排骨焯水后不要用冷水冲，避免肉质收紧影响脱骨效果。
整体来看，香芋排骨是一道步骤不多、容错率高的家常硬菜。掌握腌制和蒸制两个环节，就能做出接近饭店水准的软糯口感。
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