食材准备
- 草鱼或鲈鱼 1条（约750克）
- 生姜 3片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、五香粉 少许
- 玉米淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理鱼身。将鱼去鳞去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划三到四刀，刀口深度约为鱼身厚度的一半，便于入味和受热均匀。用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，鱼身越干，炸出来越酥脆。
第二步，腌制入味。将盐、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉均匀涂抹在鱼身内外，刀口处也要抹到，再塞入姜片和葱段，腌制15分钟左右。腌好后取出姜葱，再次用厨房纸吸去多余水分和腌料残渣，避免炸制时溅油。
第三步，裹粉。在鱼身两面均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，刀口内侧也要拍到，拍好后轻轻抖掉多余粉末。粉层不宜过厚，薄而均匀才能做到外酥里嫩。
第四步，炸制。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，提起鱼尾先将鱼头下锅略炸定型，再缓慢放入整条鱼，中小火炸约5至6分钟，期间用勺子将热油不断浇在鱼身上，使其受热均匀。待鱼身两面金黄、表皮酥硬后捞出。若追求更脆的口感，可将油温升至八成热复炸30秒，迅速捞出控油。
第五步，装盘。将炸好的鱼摆入盘中，撒上少许葱花或椒盐即可上桌。
成品特点与搭配建议
这道怡香脆皮鱼外层金黄酥脆，内里鱼肉细嫩多汁，咸香适口，操作难度不高，只要控制好油温和水分，基本不会失败。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与酥香鱼肉相得益彰，鱼鲜与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出几分讲究。
#家常菜谱 #脆皮鱼做法 #邑天下酒 #下酒好菜
