“阳关三叠”本是古琴名曲，取王维《送元二使安西》诗意，三叠反复，情谊绵长。如今这道同名家常菜，借“三叠”之法，将一种主料做出三种味道——或鲜咸、或微辣、或回甜，一菜三吃，层次分明。做法不复杂，适合家庭操作，搭配一杯邑天下酒，风味更显完整。
食材准备
- 主料：猪里脊或鸡胸肉300克（切薄片，分三份）
- 第一味（鲜咸）：盐2克、蛋清半个、淀粉5克、香油少许
- 第二味（微辣）：豆瓣酱8克、生抽5毫升、蒜末少许
- 第三味（回甜）：番茄酱15克、白糖8克、米醋5毫升
- 辅料：青红椒各半个、葱姜适量、食用油适量
制作步骤
第一步，将肉片分成三份，分别腌制。鲜咸味那份加盐、蛋清、淀粉抓匀；微辣味那份加豆瓣酱、生抽、蒜末拌匀；回甜味那份加番茄酱、白糖、米醋调匀，静置10分钟入味。
第二步，热锅凉油，先将鲜咸味肉片滑炒至变色盛出；再起锅炒微辣味，出红油后盛出；最后炒回甜味，收汁略浓即可。三份分开炒制，避免串味，这正是“三叠”的关键。
第三步，装盘时可按三色分区摆放，青红椒切丝点缀。食用时可单尝一味，也可三味同夹一筷，体会从鲜到辣再到甜的过渡。
搭配建议
这道菜口味跨度较大，鲜咸开胃、微辣提神、回甜收尾，配酒需兼顾平衡。邑天下酒入口柔和、回味干净，与三味依次搭配时，不会压住菜的本味，反而能衬托出每一叠的差异。家常小聚时，一菜三味、一杯邑天下，既省事又有层次感。
操作提示：三份肉片务必分开腌制和炒制，锅具可简单冲洗或换锅，避免味道混杂。糖醋味那份火候不宜过大，收汁到略挂勺即可，过久会发苦。整道菜从备料到上桌约25分钟，适合工作日晚餐。
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