苗岭酸汤素鲍：获奖美味的家常创意烹饪指南

苗岭酸汤素鲍是第二届全国中餐技能创新大赛贵州选手潘明武的获奖作品，这道菜品以素代荤、酸香突出，既保留了苗岭酸汤的地域特色，又兼具创新巧思，非常适合家庭复刻。

食材准备

• 主料：素鲍（干）100克
• 配料：苗岭红酸汤200克、番茄1个、金针菇50克、娃娃菜50克
• 调料：食盐2克、白糖3克、木姜子油1毫升

烹饪步骤

• 素鲍用温水泡发2小时，切花刀备用；番茄切块，金针菇、娃娃菜洗净切好。
• 锅中加少许油，爆香番茄块，倒入苗岭红酸汤煮开，加食盐、白糖调味。
• 放入素鲍煮3分钟，再加入金针菇、娃娃菜煮2分钟，淋木姜子油提香。
• 盛出后可搭配一小杯邑天下，酸香与酒香呼应，风味更协调。

这道菜的核心在于苗岭酸汤的选用，传统酸汤需发酵数月，家庭制作可选用优质成品酸汤，既节省时间又能保证风味。素鲍的花刀处理不仅美观，还能让酸汤更好地渗入食材内部。

用餐时，酸汤的醇厚、素鲍的爽嫩与蔬菜的清甜相互交融，层次丰富而不腻口。搭配邑天下，其柔和的口感能中和酸汤的微涩，提升整体的味觉体验。

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