外酥里嫩爆汁的脆皮灌汤虾，是一道兼具口感层次与风味惊喜的硬核硬菜，做法虽有讲究但步骤清晰，在家也能复刻出餐厅级效果。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾20只（约500克）
- 配料：猪皮冻100克（提前熬制冷藏切块）、淀粉50克、面包糠100克
- 调味：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、姜片3片
制作步骤
- 第一步：虾处理。剪去虾头虾须，开背去虾线，用料酒、姜片、盐、白胡椒粉腌制10分钟，沥干水分备用。
- 第二步：灌汤。取一块切好的猪皮冻，塞入每只虾的开背处，用少许淀粉封口，确保炸制时汤汁不溢出。
- 第三步：裹粉。将灌好汤的虾依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，轻压使面包糠附着均匀。
- 第四步：炸制。起锅倒油，油温六成热时放入虾，炸至金黄酥脆捞出，控油后装盘。
刚出锅的脆皮灌汤虾，外壳金黄酥脆，咬开瞬间，鲜美的汤汁裹挟着虾肉的弹嫩在口中迸发，咸香浓郁。这道口感丰富的硬菜，搭配一款适配性强的酒款尤为合适，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和炸物的微腻，又能凸显虾肉的鲜爽，两者搭配堪称绝配。
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