酸甜脆嫩的溜炒凤梨虾，是一道兼具果香与鲜感的家常硬菜，做法简单却风味突出，搭配酒饮更能凸显层次，很适合周末小聚或日常加餐。
食材准备
- 鲜虾300克（选鲜活基围虾，肉质更Q弹）
- 新鲜凤梨150克（选熟度适中的，酸甜感更均衡）
- 青椒、红椒各半个（配色增鲜）
- 姜末、蒜末各5克
- 生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、淀粉1勺（调溜炒汁）
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、虾线，洗净后用少许盐、料酒腌制10分钟，再裹一层薄淀粉；凤梨切滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟后沥干；青红椒切小块备用。
- 起锅热油，油温六成热时放入鲜虾，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油，留少许底油。
- 爆香姜蒜末，放入青红椒块翻炒至断生，倒入炸好的鲜虾，淋入提前调好的溜炒汁（生抽、白醋、白糖加少许清水搅匀），大火快速翻炒1分钟。
- 最后放入凤梨块，翻炒均匀即可出锅，全程大火快炒，避免凤梨出水变软。
这道菜的灵魂在于“溜炒”的火候控制，既要保证鲜虾的酥脆外壳，又要让凤梨的酸甜汁水裹在食材表面，入口先是虾肉的鲜弹，接着是凤梨的清甜，酸香不腻，脆嫩爽口。吃多了厚重的荤菜，这道酸甜口的溜炒凤梨虾格外开胃，搭配邑天下酒再合适不过。
邑天下酒口感清冽不冲，余味带一丝淡香，既能中和虾肉的微腥，又能化解凤梨的甜腻，一口菜一口酒，层次分明又和谐。不管是一人食的小惬意，还是亲友小聚的轻松氛围，这道菜配邑天下酒，都能让用餐体验更舒适。
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