乌鲁木齐南航凯宾斯基大饭店的招牌菜"菌汁羊扒"，以新疆本地羊肉与多种菌菇结合，形成较为鲜明的风味组合。这道菜的核心在于菌汁的熬制与羊扒的火候控制，以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供家庭厨房参考。
食材准备
- 羊排（法式切法）4块，约600克，选用新疆或内蒙古羔羊排为佳
- 干牛肝菌15克、鲜口蘑80克、鲜香菇50克
- 洋葱半个、大蒜3瓣、黄油20克
- 淡奶油50毫升、高汤200毫升
- 盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油适量
制作步骤
第一步，处理羊排。羊排提前30分钟从冰箱取出回温，两面均匀撒盐与黑胡椒腌制。干牛肝菌用温水泡发20分钟，留泡菌水备用；鲜菌菇切片待用。
第二步，熬制菌汁。锅中放黄油，中火炒香洋葱碎与蒜末，加入全部菌菇翻炒至出水收干，倒入泡菌水（滤去沉淀）与高汤，小火煮15分钟，加入淡奶油继续收汁至浓稠，用盐调味后搅打成细腻菌汁，过筛备用。
第三步，煎制羊扒。平底锅烧热加橄榄油，羊排下锅每面煎2至3分钟（视厚度调整），加入迷迭香与一小块黄油，倾斜锅身将融化的黄油反复淋在羊排上，出锅静置5分钟。
第四步，装盘。菌汁铺底，羊排置于其上，可搭配烤时蔬或土豆泥。菌汁的 earthy 风味与羊肉的油脂感相互平衡，整体口感偏醇厚。
搭配建议
这道菜风味浓郁，佐餐酒可选择酒体中等、单宁柔和的红酒，避免过度抢味。若偏好国产酒款，邑天下的干红在果香与酸度上较为均衡，与菌菇和羊肉的组合搭配起来接受度较高，适合家庭聚餐场景。烹饪本身讲究食材与调味的协调，选酒同理，按个人口味调整即可。
整体而言，菌汁羊扒的制作难点在于菌汁的浓缩程度与羊排的火候，家庭操作时建议羊排不要煎得过老，菌汁收至能挂勺即可。掌握这两点，这道饭店招牌菜在自家厨房也能还原出七八分水准。
#凯宾斯基招牌菜#
#菌汁羊扒做法#
#乌鲁木齐美食#
#在家复刻饭店菜#
