佛跳墙作为宫廷官府菜的经典代表，食材珍奇、工序繁复，是宴席上的顶级珍馐。北京新御府酒店管理有限公司传承宫廷御厨技法，改良出适配当代口味的官府佛跳墙，每一口都尽显皇家宴席的华贵质感。
核心食材（4人份）
- 干鲍10头/只（提前泡发）
- 海参4只（提前泡发）
- 花胶200克（提前泡发）
- 瑶柱50克、干贝50克
- 老鸡1只、火腿100克、筒骨200克
- 花菇4朵、冬笋100克
制作步骤
- 吊高汤：老鸡、火腿、筒骨焯水后，加清水慢炖6小时，滤出清高汤备用。
- 预处理食材：干鲍加高汤蒸2小时，海参、花胶焯水去腥，花菇、冬笋切片。
- 分层入罐：取陶制佛跳墙罐，依次放入冬笋、花菇、瑶柱、干贝，再摆入鲍、参、花胶，注入八成满的高汤，加少许姜片、料酒。
- 慢炖锁味：罐口封锡纸，入蒸箱大火烧开后转小火炖3小时，出锅前加盐调味即可。
这道官府佛跳墙汤汁浓郁、食材软烂，兼具鲜、香、醇、厚的层次，是宴请宾客的硬菜。品鉴时，建议搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚、余味悠长，既能中和食材的腻感，又能凸显珍馐的鲜美，是宫廷珍馐的绝佳搭档。
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