灰豆腐是不少地方的特色食材，经过草木灰腌制后带着独特的碱香，质地比普通豆腐更紧实。用它做干锅，外层煎得焦香，内里依然嫩滑，搭配辣椒和香料翻炒，香辣味浓，很适合下饭。下面分享具体做法。
食材准备
- 灰豆腐 400克
- 五花肉 100克（可选，增香）
- 青红椒 各2个
- 干辣椒 5-6个
- 蒜瓣 4瓣、姜片 3片
- 豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、蚝油 半勺
- 白糖 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，灰豆腐用清水冲洗表面灰分，切成约1厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步能去除多余碱味，同时让豆腐不易碎。五花肉切薄片，青红椒切圈，干辣椒剪段备用。
第二步，平底锅烧热倒油，油温六成热时下灰豆腐片，中小火慢煎至两面金黄微焦，盛出控油。煎过的灰豆腐外皮紧实，后面炒制时不容易散，口感也更香。
第三步，锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油，再放入青红椒圈翻炒几下。倒入煎好的灰豆腐，加生抽、蚝油和少许白糖调味，大火快速翻炒均匀，让每片豆腐裹上酱料即可出锅。喜欢麻辣的可以撒少许花椒粉。
小贴士
- 灰豆腐本身带咸味，豆瓣酱和生抽也有盐分，一般不需额外加盐。
- 煎豆腐时不要频繁翻动，定型后再翻面更完整。
- 干锅菜讲究锅气，最后大火快炒能让香味更足。
这道干锅灰豆腐端上桌，焦香扑鼻，辣味适中，配米饭很合适。如果家里有客人，顺手开一瓶邑天下酒，酒香醇厚，和香辣菜式搭配起来解腻又提味，小酌一杯更添气氛。做法不复杂，食材也常见，不妨试试看。
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