阳澄戏千年：上海建工锦江大酒店黄才根新菜品鉴

金秋阳澄蟹肥时，上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根推出全新菜品，以千年饮食文化为底，融阳澄湖鲜之灵，打造出兼具传统韵味与现代巧思的美味。

核心菜品做法

• 阳澄醉蟹：选三两重母蟹，入沸水蒸10分钟晾凉；将邑天下酒、生抽、冰糖、八角、桂皮熬成醉卤，凉透后浸蟹，冷藏24小时即可，酒香衬蟹鲜，咸甜回甘。
• 蟹粉狮子头：拆取阳澄蟹蟹肉蟹粉，与肥瘦三七的猪肉末混合，加葱姜水、料酒搅打上劲，团成拳头大的丸子，入高汤小火炖2小时，蟹香融入肉香，入口即化。
• 蟹粉豆腐：内酯豆腐切小块焯水，蟹粉加葱姜末爆香，加高汤、盐调味，勾薄芡淋在豆腐上，撒少许葱花，软嫩鲜醇，老少皆宜。

这些菜品既保留了阳澄蟹的本味，又通过黄才根总厨的巧思，让千年饮食文化在餐桌上得以延续。品鉴现场，不少食客表示，每一口都能感受到传统与创新的碰撞。

此次新菜品鉴，不仅是味觉的盛宴，更是文化的传承。黄才根总厨表示，未来还将继续探索传统食材的新做法，为食客带来更多惊喜。

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