📁 火锅沙锅
共 810 篇锅仔臭鳜鱼：闻着臭吃着香的徽州招牌菜
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锅仔臭鳜鱼：闻着臭吃着香的徽州招牌菜 臭鳜鱼是徽州菜的代表作之一，已有两百多年历史。相传古时鱼贩将鳜鱼用木桶腌制运输，途中鱼体发酵产生独特气味，烹制后反而鲜香异常，自此成为徽州名菜。锅仔臭鳜鱼以砂锅或铁锅仔盛装，边加热边食用，香气随温度层层...
浓味狗仔鸭地道粤味在家做，酱香浓郁超下饭
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浓味狗仔鸭：一道被名字耽误的粤式硬菜 狗仔鸭是广东顺德一带的传统名菜，名字虽带“狗”字，实则与狗肉无关。旧时烹制此菜讲究浓酱重味，香气霸道，闻着“惹味”得像狗肉煲，街坊便戏称“狗仔鸭”。如今这道菜以鸭肉为主角，靠柱侯酱、面豉酱与陈皮、老姜层...
红煨砂锅裙边：软糯浓香在家做，配邑天下酒更暖
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红煨砂锅裙边：软糯浓香在家做，配邑天下酒更暖 裙边是甲鱼背甲边缘的软肉，胶质丰厚，久煨不散。传统做法多用红烧或清炖，而砂锅红煨能最大程度保留其软糯口感。家庭制作虽不如酒楼讲究，但只要掌握火候与调味顺序，同样能做出浓香入味的版本。以下菜谱以...
罐焖牛肉三种家常做法，软烂入味下饭绝了
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罐焖牛肉是一道很适合家庭操作的炖菜，核心在于小火慢焖，让牛肉纤维充分松弛、汤汁浓缩。以下整理三种家常做法，分别对应不同厨具和调味偏好，可按手边条件选择。 做法一：砂锅原味罐焖 牛腩或牛肋条500克切块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。 砂锅...
花生巴开心鸭：酥脆花生遇上鲜嫩鸭肉的家常做法
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食材准备 主料：鸭腿肉400克（去骨切2厘米见方小块）、生花生米150克。辅料：青红椒各1个、干辣椒5根、花椒1小撮、姜3片、蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。 做法步骤 花生米冷油下锅，小火慢炸至微...
菠汁三文鱼新吃法：酸甜果香配邑天下小酒
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食材准备与前期处理 制作菠汁三文鱼需要准备以下食材：新鲜三文鱼排400克（建议选中段，厚度均匀）、菠萝半个（约200克果肉）、青柠1个、蜂蜜15毫升、生抽10毫升、姜片3片、黑胡椒少许、橄榄油适量。三文鱼用厨房纸吸干表面水分，两面撒少许盐和...
京城东海海鲜酒家招牌海味什菜煲，鲜香暖胃家常菜谱
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在北京的粤菜馆里，“东海海鲜”酒家以一道海味什菜煲闻名。这道菜将多种海鲜与时令蔬菜同煲，汤汁浓郁，食材丰富，既是酒楼的招牌，也适合家庭复刻。以下从菜品特点、食材准备到制作步骤逐一说明。 菜品特点与食材构成 海味什菜煲的核心在于“什”字——...
楼外楼西湖一品煲：创新杭帮菜在家做，鲜香一锅端
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楼外楼西湖一品煲：创新杭帮菜在家做，鲜香一锅端 西湖一品煲是杭州楼外楼近年推出的一道创新杭帮菜，在传统杭帮菜“重原味、轻油腻”的基础上，融合了多种食材于一锅，兼顾鲜、香、醇、润。与西湖醋鱼、东坡肉等经典菜式相比，它的知名度不算高，但胜在做...
砂锅鱼头王：杭州福禄寿大酒店创新杭帮菜，鲜到舔砂锅
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砂锅鱼头王：杭州福禄寿大酒店创新杭帮菜，鲜到舔砂锅 杭帮菜以清淡鲜嫩著称，讲究原汁原味。杭州福禄寿大酒店在传统鱼头料理基础上推陈出新，打造出一道招牌菜——砂锅鱼头王。这道菜既保留了杭帮菜对鲜味的追求，又融入了砂锅慢炖的烹饪智慧，成为不少食...
生滚沙锅鸡粥：一锅暖到心底的广式老味道
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广东人爱喝粥，尤其爱那一口生滚的鲜。生滚沙锅鸡粥，是广式粥品里很具代表性的一道——用沙锅慢熬粥底，再以滚烫的粥将腌好的鸡块"生滚"至熟，鸡肉嫩滑，粥水绵软，米香与肉香交融，暖胃又暖心。它不需要复杂调料，讲究的是火候与食材本味，是一锅能喝出家...
