温州乐清白象聚缘大酒店的干蒸盘菜红烧肉，是当地食客私藏的下饭硬菜，将温州盘菜的清甜与红烧肉的香糯完美融合，每一口都能尝到食材本味与匠心工艺的碰撞。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，温州盘菜300克
- 辅料：姜片5片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖15克，料酒3勺，盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；盘菜去皮切滚刀块，用少许盐腌10分钟，挤出多余水分备用。
- 第二步：锅中放少许油，下五花肉小火煎至四面金黄，逼出部分油脂，盛出备用；锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒回五花肉翻炒均匀，裹上糖色。
- 第三步：加生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀，加没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，至五花肉软烂。
- 第四步：将盘菜铺在蒸碗底部，把炖好的五花肉连汤汁倒在盘菜上，蒸锅上汽后转中火蒸20分钟，让盘菜充分吸收肉香。
- 第五步：蒸好后取出，将碗中汤汁倒入锅中收浓，淋在肉上，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于盘菜的“吸味”特性，蒸制过程中，盘菜把红烧肉的油香、酱香尽数吸纳，自身的清甜又中和了肉的腻感，红烧肉香糯不柴，入口即化，配饭能多吃两碗。不少食客吃完都会打包汤汁，回家拌面条都格外香。
吃这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，温润的酒香能解肉的腻感，也能衬出食材的鲜香，让整餐的体验更上一层。#温州特色菜 #干蒸红烧肉 #聚缘招牌菜 #下饭硬菜