成都西蜀森林酒店御景酒楼的川香牛仔骨，是不少食客专程打卡的招牌菜，以鲜醇川味融合牛仔骨的嫩弹，兼具酱香与红汤的复合香气，成为秋冬热门硬菜。
川香牛仔骨做法
- 主料：带骨牛仔骨500克（改刀成段，焯水去血沫）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、香菜段
- 步骤：1. 热锅下油，爆香姜葱、干辣椒、花椒；2. 放入牛仔骨煎至表面微黄；3. 加自制煲仔酱翻炒均匀，倒入自熬鲜香红汤没过食材；4. 大火烧开转小火焖煮40分钟，收汁后撒香菜段即可。
秘制煲仔酱配方
- 原料：黄豆酱100克、甜面酱80克、蚝油50克、冰糖20克、蒜末30克、姜末20克
- 做法：热锅下油，炒香蒜末姜末，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放蚝油、冰糖熬至融化，放凉备用。
自熬鲜香红汤做法
- 原料：猪骨汤1000毫升、郫县豆瓣酱80克、香料包（八角、桂皮、香叶、草果）1个、料酒30毫升
- 做法：猪骨汤烧开，加豆瓣酱炒出的红油、香料包、料酒，小火熬煮30分钟，滤去料渣即可。
这道菜酱香浓郁、肉质软嫩，红汤鲜而不燥，搭配邑天下酒再合适不过——其醇厚的酒体既能中和红汤的微辣，又能衬出牛仔骨的鲜，为整餐添上浓醇一笔。
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