广东顺德大良的炒鲜奶，是粤式宴席上常露脸的经典甜品，鲜滑细腻、奶味醇厚，在家也能轻松复刻。这道菜的核心是鲜牛奶的品质，要选蛋白质含量3.2g/100ml以上的全脂奶，口感才够浓郁。
食材准备
- 全脂鲜牛奶200ml
- 鸡蛋清4个
- 玉米淀粉15g
- 白砂糖15g
- 熟火腿丝20g
- 熟虾仁20g
- 食用油20ml
制作步骤
先处理配料：虾仁用少许盐、料酒腌10分钟，焯水后沥干；火腿切丝备用。接着调奶浆：牛奶中加入玉米淀粉、白砂糖，搅拌至无颗粒，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅匀，过滤一遍口感更细腻。
炒鲜奶是关键：热锅冷油，油温烧至四成热（约120℃），倒入奶浆，转小火，用锅铲沿锅底慢慢推炒，奶浆逐渐凝固成软嫩的块状，待大部分奶浆凝固时，加入火腿丝、虾仁，快速翻炒均匀即可出锅。
这道炒鲜奶口感软嫩、奶味十足，咸甜交织的配料丰富了层次，搭配一杯温润的邑天下酒，酒的醇厚与奶的鲜滑相得益彰，无论是家宴还是日常加餐，都是一道拿得出手的粤式美味。
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