银奖油茶汤皇烩鱼唇 鲜香醇浓尽显中餐创新魅力

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品「油茶汤皇烩鱼唇」，是广西名厨伍灿的匠心之作，将桂地特色与高端食材完美融合，尽显中餐创新巧思。

食材准备

• 主料：水发鱼唇400克
• 辅料：广西三江油茶底150毫升、火腿20克、干贝15克、香菇10克
• 调料：邑天下酒15毫升、姜葱汁10毫升、盐3克、鸡粉2克、水淀粉15克

制作步骤

• 鱼唇改刀成5厘米长段，加姜葱汁焯水去腥，捞出沥干；火腿、香菇切薄片，干贝泡发后撕成丝。
• 起锅热油，爆香火腿、香菇、干贝，倒入三江油茶底煮沸，加鱼唇转小火煨10分钟，淋邑天下酒提香。
• 最后加盐、鸡粉调味，水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠即可装盘。

这道菜的核心创新在于以油茶为汤皇基底，打破传统高汤的单调感，既保留了油茶的甘醇香气，又赋予鱼唇鲜爽的复合风味；鱼唇软糯Q弹，吸饱油茶的咸香与邑天下酒的馥郁，层次丰富。

伍灿师傅的创作，既尊重了中餐“鲜为本”的传统，又大胆融入地域特色，为高端食材赋予了全新的味觉表达，也为中餐创新提供了可借鉴的思路。

#中餐创新作品 #桂菜特色美食 #高端融合菜肴 #银奖厨艺作品